近年來，天柱山風景名勝區以創建節約型酒店為抓手，推行厲行勤儉節約、制止餐飲浪費行為，引導大家從自身做起、從點滴做起，將文明引入餐桌。“十一”國慶假期，天柱山煉丹湖度假酒店迎來了用餐高峰，酒店從思想宣傳、日常管理、用餐服務及規章制度等方面積極引導游客落實文明就餐。

一、加大宣傳力度，營造濃厚氛圍

酒店通過各種形式宣傳文明用餐，在餐廳LED顯示屏上公布了每日菜品和“光盤行動”宣傳標語，在餐廳后堂也處處懸掛著節約糧食的宣傳畫，營造文明用餐氛圍。

二、創新管理方式，避免食材浪費

（一）加強采購計劃管理。采購人員根據當晚入住率判斷就餐人數和就餐需求，提前計劃、精準控制，合理采購當天所需食材，避免原材料采購過剩。

（二）強化食物存儲管理。實行精細化管理，動態監測食材用量，確保食材準備環節可預見、可控制。國慶期間，酒店提供自助早餐，對于少量過剩的早餐（例如：饅頭、炒面、炒飯等），在保證安全衛生的前提下提供給酒店內部的工作人員食用，避免食品浪費。

早餐剩下的炒面、炒飯

（三）嚴控食材質量安全。每天由驗收人員對食材認真檢查，不達標、不合格及時退換，在驗收環節不浪費可用食材。

工作人員驗收菜品

三、提升服務水平，貼合消費需求

? ? （一）通過開展專項培訓，不斷提升餐廳從業人員技能水平，規范洗撿、制作、售賣、剩菜處理操作規程，最大限度利用食材和提高成品率。

節前員工內部培訓

（二）加強菜品研發，營養搭配菜品，注重膳食平衡和飯菜質量。國慶期間對游客選取較多的菜品要加大供應，對游客選取較少的菜品要及時更換，減少菜品口味不合適問題產生的浪費。

（三）推行午餐自助餐。國慶期間，煉丹湖度假酒店工作人員積極引導引導游客節約點餐、適量用餐，積極推行光盤行動。

工作人員引導顧客點餐

四、健全規章制度，加強監督檢查

?為減少運營管理過程中餐飲成本浪費，酒店管理層加強管理，制定出《關于加強各酒店餐飲成本控制的通知》。管控食品采購成本，創建食品采購審核群和每日收入報賬群，將每日的采購成本與經營收入進行對比，嚴格控制浪費環節。

天柱山風景名勝區各酒店通過踐行餐桌新風尚，共享文明好“食”光一系列措施，使得廣大游客在節日歡聚之時，積極踐行光盤行動，共同守護舌尖上的“文明”。(圖/文 許芳)